생생정보통 황금레시피 갈치조림, 생생정보통 갈치조림 만들기, 만드는방법

생생정보통 < 황금레시피 >

 

9월 1일 생생정보통 황금레시피에는 갈치조림이 나왔습니다.

담백하고 매콥한 맛있는 갈치조림!

황금레시피를 확인하세요~~

 

 

생생정보통 황금레시피 갈치조림 만들기

 

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다.

 

 

최종 레시피(3~4인분) 갈치조림

 

양념장 재료

찹쌀 1큰 술, 전분 가루 3분의 1큰 술, 물 3큰 술, 맛술 5큰 술, 간 생강 4분의 1큰 술,
가다랑어 포 1큰 술, 일반 고춧가루 7큰 술, 청양 고춧가루 1큰 술, 간 마늘 2큰 술,
날콩가루 3분의 1큰 술, 들깨 가루 3분의 1큰 술, 된장 2분의 1큰 술

 

*육수 재료


꽃게 한 마리, 새우 한 마리, 표고버섯 5개, 멸치 10마리, 물 6컵(1,200CC) 

재료 : 육수 1컵 (600CC) 감자 1개, 시래기 한 줌, 대파, 청양고추, 간 마늘 1큰 술, 
        간장 7큰 술, 맛술 5큰 술

 

 

 

갈치 손질방법

 

재료 : 생물 갈치 1마리(大)

1. 갈치의 꼬리를 잘라낸다

2. 갈치의 위 지느러미를 잘라낸다

3. 갈치의 머리를 잘라낸다

4. 갈치의 내장을 제거한다

5. 갈치의 은분을 긁어낸다

6. 10~15cm 길이로 토막 내 흐르는 물에 씻어 물기를 빼준다

 

 

양념장 만들기 = 4인분 기준

 

1. 찹쌀가루(1큰 술)와 전분 가루(3분의 1큰 술)를 3:1 비율로 넣고 물 3큰 술 넣기

2. 물 1컵(200CC)을 끓여 먼저 준비한 액체를 넣고 저어준다

3. 끓인 찹쌀 풀을 20분간 식혀준다

4. 식힌 찹쌀 풀에 고춧가루(7큰 술) + 청양 고춧가루(1큰 술) + 간 마늘 (2큰 술)
   +간 생강(4분의 1큰 술) + 된장(2분의 1큰 술) + 날콩가루(3분의 1큰 술) 
   +들깨 가루(3분의 1큰 술) + 맛술(5큰 술) 넣고 충분히 저어준다    

* 양념장은 하루 숙성 시 더 깊은 맛을 내줌

24시간 냉장 숙성시키기

 

육수 만들기

재료: 꽃게 한 마리, 새우 한 마리, 표고버섯 5개, 멸치 10마리, 물 6컵(1,200CC)

 

1. 물 6컵(1,200CC)을 넣고 꽃게 1마리, 새우 1마리, 표고버섯 5개, 멸치 10마리를 넣는다

2. 센 불에서 한소끔 끓어오르면 중간 불로 줄인 후 총 30분간 끓인다

3. 육수 3컵(600CC) 완성

 

 

 

갈치조림 만들기 (3~4인분 기준)

 

*재료 : 손질한 갈치 1마리, 육수 3컵(600CC), 감자 1개, 시래기 한 줌, 간장 7큰 술,
          맛술 5큰 술, 간 마늘 1큰 술, 파, 대파,양파, 청양고추

 

1. 감자 1개(슬라이스), 시래기 한 줌, 간장 7큰 술, 맛술 5큰 술, 간 마늘 1큰 술, 
   육수 3컵(600CC)을 넣고 센 불에서 끓인다

2. 끓어오르면 손질한 갈치와 양념장 7큰 술을 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 끓여준다

3. 10분 후 뚜껑을 열어 청양고추, 양파, 대파를 넣고 5분간 끓인다

 

 

 

갈치조림 파는곳

 

송파나루

주소 : 서울특별시 송파구 석촌동 2-1

전화 : (02) 413-7080

 

영업시간 : 오전 11시 30분 ~ 오후 9시 30분  연중무휴/명절엔 휴무

갈치조림은 사전 예약제로 주문을 받고 있으니 미리 전화문의 후 방문 바랍니다.

방송 직후 음식점이 혼잡할 수 있으니 미리 전화문의 후 방문하세요