행복한세상

■ 콩나물 국밥

☎ 02-547-7908

서울특별시 서초구 잠원동 21-1번지, 2층 ‘이모 전주 콩나물 국밥’

<재료>

1컵 = 180mL, 1숟가락 15mL 기준

고추장 2컵, 고춧가루 8숟가락, 참깨 2숟가락, 맛간장 8숟가락, 올리고당 4숟가락, 설탕 4숟가락, 참기름 1숟가락, 들기름 1숟가락, 다진 마늘 4숟가락, 다진 대파 8숟가락, 생강즙 2숟가락, 후춧가루 1/2숟가락

<만드는 법>

- 모든 재료를 한 데 넣고 잘 섞어 주세요.

Tip 계량 숟가락을 이용해 깎아서 계량해 주세요.

Tip 참기름은 고소한 맛을 내고, 들기름은 고기의 잡냄새와 생선의 비린내를 잡아 줍니다.

Tip 이틀 숙성시키고 나서 요리에 하면 제일 맛있습니다.

Tip 냉장고에서 최대 한 달 동안 보관하여 사용해 주세요.

[찬찬찬 보너스 - 제육볶음]

<재료>

돼지고기 600g, 만능 양념장 200g, 각종 채소

<만드는 법>

1. 돼지고기 600g과 양념장 200g을 한데 넣어 주세요.

2. 돼지고기를 양념에 버무려 10분간 재워 주세요.

3. 대파 1뿌리를 반으로 가른 뒤 약 4cm 길이로 잘라 주세요

4. 양파 1개를 채 썰어 주세요.

5. 청고추 1개와 홍고추 1개를 어슷썰기 해 주세요.

6. 중간 불로 양파를 볶아 주세요.

7. 고기를 넣고 더 볶아 주세요.

8. 고기가 모두 익었을 때 나머지 채소를 넣고 볶으면 완성.

[찬찬찬 보너스 - 황태구이]

<재료>

황태 1마리, 만능 양념장

<만드는 법>

1. 황태를 흐르는 물에 씻은 후 약 5분 정도 불러 주세요.

2. 불린 황태를 살짝 눌러 물기를 짜 주세요.

3. 머리, 꼬리, 지느러미를 잘라 손질해 주세요.

4. 등에 사선으로 칼집을 내 주세요.
Tip 구울 때 오그라드는 것을 방지해 줍니다.

5. 배에 양념을 적당히 발라 주세요.

6. 15분 동안 재워 주세요.

7. 중간 불로 등부터 구워 주세요.

8. 약한 불로 줄인 후 뒤집어서 익혀 주세요.

9. 앞뒤로 모두 익었다면 완성

<기본 재료>

                                                               (1컵 = 200mL / 밥숟가락 기준)

돼지고기 등심 300g, 빵가루 3컵, 밀가루 1/2컵, 튀김가루 1숟가락, 달걀 1개,

우유 1컵, 소금 약간, 후추 약간

<소스 재료>

                                                                     (1컵 = 200mL / 밥숟가락 기준)

토마토케첩 3/4컵, 설탕 1/3컵, 머스터드소스 3숟가락, 간장 6숟가락, 후추 1숟가락,

다진 마늘 1/2숟가락, 다진 양파 3숟가락(20g), 식용유 2숟가락

<돈가스 만드는 법>

1. 고기 가장자리에 약 1cm 정도로 칼집을 내 주세요.

Tip 칼집을 내면 튀길 때 오그라드는 것을 막아 줘요

2. 고기를 두드려 주세요

Tip 고기 전용 망치가 없을 경우 칼 손잡이로 두드려고 좋아요

3. 고기를 우유에 약 20분 동안 재워 주세요

Tip 우유는 연육 작용을 해서 단시간 내에 고기를 연하게 해 줘요.

Tip 월계수 잎을 함께 넣으면 누린내 제거에도 좋아요

Tip 고기를 재우는 동안 소스를 만들면 시간을 절약할 수 있어요

4. 20분이 지나면 후추와 소금을 1:3 비율로 섞어 고기에 뿌려 주세요.

5. 밀가루 1/2컵, 튀김가루 소복이 1숟가락을 섞어 주세요.

Tip 밀가루와 튀김가루를 섞으면 더 바삭해요

6. 달걀 1개와 우유 1/2컵을 섞어 달걀물을 만들어 주세요

Tip 달걀과 우유를 섞으면 고기를 더욱 부드럽게 먹을 수 있어요

7. 빵가루 3컵을 준비해 주세요.

Tip 습식 빵가루를 사용하면 쉽게 타지 않아요

Tip 먹다 남은 식빵을 믹서에 갈아서 사용해도 좋아요

8. 팬에 돈가스가 살짝 잠길 정도로 기름을 붓고 중간 불로 튀겨 주면 완성

Tip 같은 크기의 팬이라면 납작한 것보다 밑이 둥근 것을 사용하는 게 좋아요

<소스 만드는 법>

1. 중간 불로 달군 팬에 식용유 2숟가락을 둘러 주세요.

2. 다진 양파 3숟가락과 다진마늘 1/2숟가락을 넣고 볶아 주세요.

3. 케첩 3/4컵, 설탕 1/3컵, 간장 6숟가락, 머스터드소스 3숟가락, 후추 1숟가락을 팬에 넣어 주세요.

4. 양파가 물러질 때까지 저어가며 소스를 끓여 주면 완성.

황금 레시피 [해물순두부찌개]

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 아래 레시피는 2인분 기준의 레시피입니다

레시피

두부 만들기

1. 순두부(280g-길이12cm), 모두부(100g-길이4cm)를 준비합니다.

2. 모두부와 순두부를 한데 넣고 잘게 으깹니다.

순두부와 모두부를 섞어서 만드면 더욱 맛있다고 하는군요

해물 손질하기

1. 통새우(2개), 칵테일새우(8개), 바지락(8개) 오징어(6조각-6x1cm), 홍합(2개), 조갯살(8개)을 준비합니다.

(※ 취향에 따라 해물은 더하거나 뺄 수 있지만,

시원한 국물 맛을 내는데 도움을 주는 통새우·바지락·홍합은 가급적 사용하면 좋습니다)

2. 바지락이 잠길 만큼의 찬물에 바지락을 넣습니다.

3. 식초(1큰 술)를 넣고, 30분 정도 놔두면 바지락이 불순물을 토해냅니다.

4. 식초가 남지 않도록 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

5. 오징어는 몸통 부분을 가로 6cm, 세로 1cm 크기로 6조각 잘라줍니다.

6. 통새우는 내장을 제거해 줍니다.

7. 조갯살, 홍합, 칵테일새우를 찬물에 깨끗이 씻어줍니다.

채소 손질하기

1. 애호박(길이 5cm), 청양고추(2개), 양파(1/4개), 대파(1/4개)를 준비합니다.

2. 애호박은 반달 모양으로 썰어 주고, 청양고추는 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.

3. 양파는 굵게 채썰기 하고, 대파도 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다,

양념장 만들기

1. 고춧가루(2큰 술), 소주(30cc-1/2잔)를 준비합니다.

2. 고춧가루가 뭉치지 않게 잘 섞어 줍니다.

고추기름 만들기

※ 고추기름은 적은 양으로 만들면 타서 실패할 확률이 크기 때문에, 약 50인분 기준으로 만들었으니 참고 부탁드립니다.

※ 사용 후 남은 고추기름은 열이나 빛에 산화될 수 있기 때문에 가급적 불투명한 용기에 담아 냉장 보관하고, 다양한 요리에 활용하는 것이 좋습니다.

1. 콩기름(500cc-맥주컵 2.5컵), 대파(1/2개) 파 뿌리(2개), 마늘(2쪽), 양파(1/2개)

청양고추(2개), 생강(1개), 고춧가루(3큰 술)를 준비합니다.

2. 콩기름(500cc)을 넣고, 1분간 가열합니다.

3. 양파(1/2개), 편으로 썬 마늘(2쪽), 청양고추(2개), 편으로 썬 생강(1개), 대파(1/2개)

파 뿌리(2개)를 넣고 5분간 센 불로 조리합니다.

4. 불을 끄고, 고춧가루(3큰 술)를 넣고 10분간 식힙니다.

5. 체에 밭쳐서 건더기를 걸러내고 기름만 남깁니다.

순두부찌개 만들기

1.손질된 두부(380g)를 뚝배기에 넣습니다.

2. 홍합(2개), 통새우(2개), 칵테일새우(8개), 조갯살(8개), 오징어(6조각), 바지락(8개)을 넣습니다.

3. 양념장(2큰 술)과 고추기름(2큰 술)을 넣습니다.

4. 손질한 애호박(길이 5cm), 청양고추(2개), 양파(1/4개), 대파(1/4개)도 한 번에 넣어줍니다.

5. 물(200cc-맥주컵 1컵)을 넣고, 7분간 센 불로 끓입니다.

6. 천일염(1/2큰술)을 넣고, 3분간 중간 불로 끓입니다.

7. 달걀(1개)를 풀어 찌개에 넣고 불을 끕니다.

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

레시피  

▶ 대구손질

1. 대구(60cm,2.8kg)를 준비합니다.

2. 싱싱한 대구는 윤기가 나고, 눈알이 선명하며 아가미는 선홍색을 띠고 살은 탄력이 있는 것으로 고릅니다.

3. 대구의 지느러미와 꼬리는 가위로 제거해 주세요.

4. 내장을 제거한다. 검은 내장막은 꼭 제거해주세요.

5. 흐르는 물에 솔로 대구의 비닐과 핏물 제거합니다.

6. 생선은 잘라 머리만 사용한다.(머리길이-22cm)

7. 머리는 대구탕 사용, 몸은 전이나 구이에 사용하면 됩니다.

8. 굵은 소금 반 큰술로 손질된 대구의 속살과 표면까지 뿌려줍니다.

9. 절인 대구를 7~10분간 실온에 놔둡니다.

10. 절인 대구는 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.

대구탕은 머리만 이용해 끄리는게 더욱 시원한 맛을 냈다고 하네요

▶ 재료준비

1. 무, 파, 양파, 간마늘(1큰술), 들깻가루(1큰술), 구운 소금(1큰술)을 준비합니다

2. 파 1/2개를 어슷썰기를 준비합니다.

3. 무는 1/4을 썰어 준비합니다.(크기-가로1cm 세로4cm)

4. 양파는 1/4개를 갈아서 사용합니다,(간양파-1큰술)

▶ 대구탕 만들기

1. 물은 1600cc-맥주8컵을 준비합니다.

2. 물(맥주8컵)을 넣고 센불로 기포가 올라갈 때 손질된 대구머리를 넣고 끓입니다.

3. 끓기 시작하면 거품을 제거한 후, 손질된 무를 넣습니다.

4. 육수팩에 들깻가루(1큰술), 간마늘(1큰술)을 넣고 15분간 약불로 끓입니다.

5. 15분을 끓인 후 육수팩은 건져내고, 간양파(1큰술), 썬 파(1.5큰술)을 넣습니다

6. 4분간 끓이다가 구운소금(1큰술)을 넣고 1분간 더 끓입니다.