행복한세상

황금레시피 [ 꽁치김치찌게 ]

※ 어른용 숟가락으로 수치화한 레시피입니다

※ 아래 레시피는 2인분 기준의 레시피입니다

-육수 만들기-

1. 다시마는 천 원 크기로 한 장

2. 육수용 멸치는 10마리

3. 건새우는 2큰 술

4. 육수 낼 때 물의 양은 1,200cc(맥주컵 6컵)

5. 물(1,200cc-맥주컵 6컵) 황태 머리(1개) 무(50g) 대파 50g(1/2개) 양파(1/4개) 건새우5g(2큰 술) 육수용 멸치(10개) 다시마(5g) 월계수 잎(2개)   

6. 센불로 조리 시작 -> 물이 끓어오르면 -> 약한 불로 20분 끓입니다.

-통조림 꽁치 손질법-

1. 통조림 안의 액체는 버립니다.

2. 통조림에서 꺼낸 꽁치는 접시에 담은 후 15분간 실온에 방치합니다.
   (휘발성 물질인 퓨란을 제거하기 위해서입니다.)

3. 실온에 15분간 방치한 꽁치는 체에 밭친 뒤 뜨거운 물을 3~4회 끼얹습니다.

-김치손질법-

1. 2년 묵은 김치 사용
   (일반 김치를 사용할 경우 하루 정도 실온에 두었다가 사용하면 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.)

2. 김치는 먹기 좋게 4등분으로 자릅니다.

3. 올리브유(2큰 술) 마늘(2개) 청양고추(2개) 자른 김치(1/4포기)를 넣고 3분간 센 불로 조리합니다.

-꽁치 김치찌개 만들기 -

1. 육수 3컵(600cc)을 넣습니다.

2. 뜨거운 물을 끼얹은 꽁치를 냄비에 넣습니다.

3. 간 마늘(1/2큰 술) 간 생강(1/3큰 술) 화이트와인(1큰 술)을 넣은 뒤 센 불로 조리합니다.

4. 끓기 시작하면 볶은 김치를 넣습니다.

5. 청양 고춧가루(1/2큰 술) 일반 고춧가루(1큰 술) 넣고 5분간 끓입니다.

6. 양파(1/4개)를 넣고 남은 육수(200cc-맥주컵 1컵)를 넣어 2분간 끓입니다.

7. 마지막으로 대파(1/3개) 고명을 올립니다.

레시피 제공한 식당

◈ <진진>
서울 강남구 청담동 19-1
☎ 02-544-3435

※ 영업시간 : am 11:00 ~ pm 11:30 / 일요일 : pm 6:00 ~ pm 10:00
※ 명절은 휴뮤입니다.
※ 방송 직후 음식점이 혼잡할 수 있으니 미리 전화문의 후 방문바랍니다.

찬.찬.찬 완전정복 < 닭강정 레시피 >

*기본 재료

닭 다리 살 500g, 전분 3숟가락, 참기름 1숟가락, 설탕 1숟가락, 밀가루 1숟가락, 소금 1/2숟가락, 다진 마늘 1/2숟가락, 후추 1/4숟가락

*소스 재료

다진 마늘 1숟가락, 식용유 7숟가락, 물엿 6숟가락, 고추기름 7숟가락, 고추장 3숟가락

<만드는 법>

1. 닭 다리 살의 껍질과 기름을 제거한 후 약 0.5cm 굵기로 채 썰어 주세요.

Tip 채 썰면 밑간이 잘 배고, 모양을 예쁘게 만들 수 있어요

2. 소금, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣고 고기에 밑간을 해 주세요.

3. 골고루 섞이게 버무린 후, 약 20분 동안 재워 주세요

4. 고추장, 식용유, 고추기름, 다진 마늘, 물엿을 팬에 넣어 주세요

Tip 고기를 재우는 동안 소스를 만들면 시간을 줄일 수 있어요

5. 중간 불에서 저어가며 끓여 주세요.

6. 소스가 거품이 올라오듯 끓을 때 불을 끄고 식혀 주세요.

7. 밑간을 한 고기에 전분 수북이 3숟가락과 밀가루 수북이 1숟가락을 넣어 주세요.

Tip 전분과 밀가루를 섞으면 튀김이 더욱 바삭해요

8. 물을 아주 조금만 넣고 반죽해 주세요

9. 한입에 들어갈 크기로 동그랗게 빚어 주세요

Tip 반죽을 빚어 튀기면 고기와 튀김옷이 분리되지 않아요

10. 기름을 팬에 붓고 160~170℃ 정도로 달궈 주세요

Tip 남은 반죽을 기름에 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다

11. 반죽한 닭고기를 두 번 튀겨 주세요

Tip 두 번 튀겨야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요

12. 소스와 튀김을 골고루 버무려 주세요

Tip 소스만 만들어 남은 치킨이나 너겟과 함께 먹어도 좋습니다

13. 닭강정 완성

방송에 소개된 식당

해남된장

전라남도 해남군 삼산면 원진리 188-1
(전라남도 해남군 삼산면 원진길 50-10 )
061-532-4179
http://www.해남된장.kr/

인기명 < 로브스터 통 해물찜, 볶음 >

주소 : 서울 강남구 역삼동 601-10 (신논현역 4번 출구)

전화 : 02) 553-8279

찬찬찬 완전 정복 꽃게무침 레시피 - 출처 : 생생정보통

※ 재료 (꽃게 2kg 기준)

진간장 100mL(+비린내 제거용 75mL) 사이다 100mL 식초 50mL 소주 50mL 

마른 홍고추 80g  고운 고춧가루 35g 고추장 300g 물엿 200g

멸치액젓 75mL 백설탕 15g 흑설탕 15g 생강 15g 마늘 200g 식은 밥 80g

* 쪽파, 깨소금 약간

 <꽃게무침> 완전 정복 레시피     

1. 꽃게를 흐르는 물에 솔로 문질러 깨끗이 씻어주세요(다리 사이, 배 부분, 입 주위)

2. 비린내 제거를 위해 물 4L에 사이다(100mL), 식초(50mL), 소주(50mL), 간장(75mL)을 넣고

깨끗이 씻은 게를 담가 25분 후에 꺼내주세요

3. 기다리는 동안 마른 홍고추를 물에 담가 20분 동안 불려 주세요

4. 생강(15g)은 다진 후에 흑설탕(15g)과 섞어 20분 간 재어둡니다

5. 비린내를 제거한 꽃게는 등딱지, 아가미, 모래주머니, 집게발과 다리의 끝부분을 잘라

주고 열 십(+)자 모양으로 4등분해서 먹기 좋게 잘라 주세요

6. 불린 고추는 씨를 탈탈 털어 주고 믹서에 고추, 마늘(200g), 멸치액젓(75mL), 간장(100mL),

흑설탕에 재운 생강(15g), 식은 밥(80g)을 넣고 곱게 갈아 주세요

7. 곱게 간 양념을 붓고 거기에 고추장(300g), 고운 고춧가루(35g), 물엿(200g), 백설탕(15g)을 넣고

잘 섞어 줍니다

8. 손질해 놓은 꽃게를 넣고 양념과 골고루 버무려주고 기호에 따라 깨와 쪽파를 솔솔 뿌려주세요

※ 완성된 꽃게무침은 냉장고에 24시간 정도 넣어두었다 드시면 더 맛있습니다

월매집

주소 : 인천 계양구 용종동 217-1번지

전화 : 032-554-5879

토담숯불닭갈비 < 세 가지 맛 닭갈비 >

주소 : 강원 춘천시 신북읍 천전리 90-12

전화 : 033-241-5392

유포리막국수 < 막국수 >

주소 : 강원 춘천시 신북읍 유포리 62-2

전화 : 033-242-5168

동춘횟집 < 송어 회 +매운탕 >

주소 ; 강원 춘천시 서면 오월리 97-63

전화 : 033-244-1870

그 집 오리 (통오리 바비큐)

주소 : 경기도 고양시 일산서구 구산동 1464-4

전화 : 031-915-5292

돈오촌 ( 통삼겹바비큐 )

주소 : 경기도 남양주시 삼패동 591-4

전화 : 031-577-4488

토마스 매운 치즈 등갈비(매운 치즈 등갈비)

주소 : 경기도 안산시 상록구 본오동 872-3

전화 : 031-501-8292

양푼이등갈비(등갈비구이 + 등갈비 찌개)

주소 : 서울특별시 노원구 상계7동 725-1

전화 : 02-937-2487

평상(해물 등갈비찜)

주소 : 경기도 수원시 팔달구 인계동 1020-2

전화 : 031-222-2884~5

운영시간 : 오전 11시 30분 ~ 오후 10시