행복한세상

<찬찬찬 완전 정복> - 돼지고기 메추리알 장조림          

※ 재료 * 1숟가락 = 15mL * 1컵 = 120mL

돼지고기 안심 600g(한 근), 깐 메추리알 50알(500g)

마늘 5알, 생강 1/4쪽

※ 양념

물 1L(8컵+1/3컵), 간장 120mL(1컵), 설탕 1숟가락

<돼지고기 메추리알 장조림> 완전 정복 레시피                                          

1. 센 불에서 약 5분 정도 물 1리터를 팔팔 끓인다

2. 물이 끓는 동안 고기를 손질 한다

3. 생강, 마늘은 편으로 썰어 준비한다

4. 물이 끓으면 썰어 놓은 고기와 생강, 마늘, 설탕(1숟가락)을 넣고 센 불에서 10분 간 끓인다

5. 고기가 익으면 깐 메추리알, 간장(120mL)을 넣고 중간 불로 낮춰 15분 정도 더 끓인다

* 장조림 요리 포인트 *

1. 고기는 미리 썰어서 익힌다

2. 물과 간장의 비율은 8:1로 한다

3. 메추리알은 간장과 함께 나중에 넣고 조려준다       

<삼계탕>

재료 : 닭 2마리(5호, 약 500g), 물 10컵 반(2,100CC), 찹쌀 1공기, 수삼 2뿌리, 마늘 4쪽, 대추 4알, 황기 4개, 당귀 6개, 엄나무 2개, 뽕나무 8개, 가시오갈피 4개, 파 약간, 생땅콩 3큰 술, 참깨 1큰 술

* 기본 재료 준비

1. 찹쌀은 씻어 2시간 동안 불리기

2. 수삼은 깨끗이 씻고, 마늘은 썰기

* 손질하기

1.꽁무니, 날개, 목 주위의 기름기 제거하기

2.닭 안 내용물에 핏물이 묻지 않게 깨끗이 씻기

* 닭 안 채우기

1.대추 2알, 썬 마늘 2쪽, 수삼 1뿌리, 불린 찹쌀 3큰 술 넣기

2.다리 아래에 구멍을 내 내용물이 빠지지 않게 다리 꼬기

* 비법 육수 만들기

불린 찹쌀 10큰 술, 생땅콩 3큰 술, 참깨 1큰 술,

물 15큰 술(반 컵 100CC)을 넣고 믹서에 곱게 갈기

* 한약재

엄나무 1개, 황기 2개, 가시오갈피 2개, 뽕나무 4개, 당귀 3개

* 삼계탕 만들기

1.한약재, 속을 채운 닭, 물(10컵)을 넣기

2.추가 돌기 시작하면 강한 불로 5분, 약한 불로 10분, 불을 끄고 5분간 뜸들이기

3.김이 빠지면 닭과 한약재를 빼고 만들어 놓은 비법 육수 1컵 반(300CC)을 넣고 저어주기

4.뚝배기에 삶은 닭과 육수를 부어 다시 한 번 끓이기

*완성된 삼계탕은 기호에 맞게 소금으로 간하기 

- 출처 : 생생정보통